在准备一道美味的家常菜时，香辣肉末茄子是许多人餐桌上的热门选择。这道菜肴以茄子为主材料，搭配鲜美的肉末和独特的香辣调料，既简单又不失风味。接下来，我们将详细介绍如何制作这道色香味俱佳的香辣肉末茄子。

材料准备

准备以下食材：

- 茄子2个（选择长条形的茄子更佳）

- 瘦猪肉150克

- 青红椒各半个

- 大蒜几瓣

- 姜一小块

- 生抽、老抽、料酒适量

- 盐、糖少许

- 淀粉少许

- 葱花适量

- 辣椒粉、花椒粉少许

烹饪步骤

1. 茄子预处理

将茄子洗净，切成条状或片状。切好的茄子放入碗中，加入少量食盐搅拌均匀，腌制10分钟，让多余的水分析出，这样可以防止茄子在烹饪过程中吸油过多。

2. 炒肉末

锅中倒入适量的食用油，油温至5成热时，将切好的瘦猪肉末下锅翻炒至变色。接着加入切碎的大蒜、姜片继续翻炒出香味。

3. 茄子处理与入锅

将腌制后的茄子沥干水分后加入肉末中快速翻炒，使茄子表面微微焦黄。此时加入适量的生抽和老抽调色调味，根据个人口味可适当添加一点糖，以提升整体风味。

4. 加入蔬菜与调味

待茄子变得软糯时，加入切好的青红椒丝，继续快速翻炒均匀。这个步骤可以使菜品色彩更加丰富，同时也能增加菜肴的鲜嫩口感。

5. 最后调味

最后撒上一些辣椒粉和花椒粉增添香气，并根据个人口味调整盐分，再淋入少许水淀粉勾芡，使汁液浓稠更易包裹食材。出锅前撒上葱花点缀即可完成整个烹饪过程。

小贴士

- 选择茄子时，尽量挑选表皮光滑、无损伤的茄子。

- 茄子切片或条后腌制能有效去涩味，并且在后续烹饪中更加入味。

- 炒肉末时火候不宜过大，以免肉末炒焦影响口感。

通过以上步骤，你就能在家轻松制作出一道美味可口的香辣肉末茄子了。这道菜不仅适合配米饭食用，也可以作为下酒小菜享用，希望你能喜欢并尝试。